Die Seele des Bieres

Ein kühles Bier gönnt man sich gern – doch die wenigsten haben sich einmal genauer mit den Zutaten des Getränks befasst: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.
Wie man bei einem Getränk erwarten würde, besteht Bier natürlich zu weiten Teilen aus Wasser, insgesamt über 90 %.Doch auch Wasser ist nicht gleich Wasser. Viele deutsche Brauereien besitzen deshalb eigene Brunnen und Quellen. Die Qualität des Wassers liegt häufig über der gemeinen Trinkwassers. So unterschiedlich wie die verschiedenen Biere sind auch die zu ihrer Herstellung verwendeten Malzarten.
Mit Farbabstufungen von lichthell bis schwarz und Geschmacksnoten von süßlich bis würzig tragen sie viel zum Charakter des Getränks bei. Malz wird übrigens in der Mälzerei durch das Keimen und dann Trockenen von Getreidekörnern hergestellt. Zu den beliebten herben Noten vieler Biere kann das Malz allerdings keinen Beitrag leisten. Dazu bedarf es des Hopfens, einer schnell wachsenden einjährigen Kletterpflanze aus der Familie der Hanfgewächse.
Er wird auch als „Seele des Bieres“ bezeichnet und prägt nicht nur das spezifische Aroma des Getränks, sondern leistet auch einen Beitrag zur Stabilität der Schaumkrone und verlängert auf ganz natürliche Weise die Haltbarkeit des Bieres. Nun fehlt noch die Hefe. Sie initiiert den Gärungsprozess und verwandelt den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure. Übrigens setzt sich untergärige Hefe am Ende des Brauprozesses am Boden ab, während obergärige an der Oberfläche schwimmt. Daher kommt auch die Unterscheidung zwischen untergärigen (z.B. Weizen, Alt, Kölsch) und obergärigen (z.B. Export, Pils) Bieren.